CALDERILLO BEJARANO

En la cocina hay dos ingredientes que hacen que una comida pase de estar “rica” a que sea un plato de “10”, nunca aparecen en las recetas y muchos cocinillas no los usan, son… la ilusión y …el cariño. En este plato es muy fácil aplicar estos dos condimentos, ya que me viene a la cabeza recuerdos de cuando era niño y comía calderillo con mis padres y hermanos, además es mi comida de cuchara favorita

Año tras año el segundo domingo de agosto, se celebra en Béjar exactamente en El Castañar el “Dia del Calderillo”, El ayuntamiento organiza un concurso para elegir el mejor “Calderillo Bejarano”, un jurado es el encargado de degustar cada uno de los calderillos y elegir y premiar al más exquisito. Seguidamente se invita a todo los allí presentes a un plato.

DIA DEL CALDERILLO BEJARANO JUNTO A LA PLAZA DE TOROS MAS ANTIGUA DE ESPAÑA

Nací en Béjar con raíces Candelarienses y como en casi todos los hogares Bejaranos es una comida habitual… es “el plato típico”.

                                                        PLAZA DE TOROS DE BEJAR

                                                 FIESTA DE LA PATRONA DE BEJAR

                                                                      CANDELARIO

                                                                             BEJAR

Si queréis degustar un buen calderillo tenéis varias opciones, la mejor visitar Béjar, Candelario y todo su entorno que es precioso y hacerlo coincidir con el segundo domingo de agosto, si precisamente ese fin de semana no podéis os recomiendo visitar el Bar restaurante “Casa Pavón” que siempre lo tienen de menú y esta exquisito. Precisamente de su página saque la receta que ahora os propongo para los que por desgracia no tengan la suerte de poder visitar Béjar.

Lo ideal es hacerlo en caldero y a la lumbre de lecha, difícil es ya poderlo hacer así, yo lo hago en caldero y gas, pero se puede hacer con cazuela y vitro. Usar pimentón de La Vera a mi me gusta hacer mezcla de pimentón dulce con picante, pero eso es a gusto del consumidor y como recomendación importante y quizás lo más difícil del plato es el punto de la patata, en el proceso final de la cocción ir haciendo pruebas cortando un trozo para ver la cocción y probar su dureza, si nos pasamos haremos pure de patata con carne…. Pufffff, pero si estas atento veras que no es nada complicado encontrar el punto perfecto de cocción de la patata y te quedara un plato espectacular. Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

Aceite, sal,1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 tomate, 1Kg carne ternera (aguja), 2kg patatas, zanahoria, harina, 1 clavo, pimiento morrón, orégano, laurel, pimentón, ajo, perejil, agua, y guisantes.

Se pica la cebolla, el pimiento y el tomate, se refríe en el caldero con ¼ de litro de aceite de oliva.

Se parte la carne en trozos, se sazona y se refríe junto a con las verduras.

Cuando esta todo refrito se echa una cucharada de harina y otra de pimentón, también echamos un machado de ajo y perejil y una pizca de orégano que previamente tengamos hecho, junto con agua sazonada la justa para cubrir la carne, echamos también el laurel, un clavo, se deja cocer durante hora y media vamos rellenando de agua si esta se evapora mucho.
Mientras vamos pelando las patatas y troceandolas arrancando los trozos con el cuchillo.
A la hora y cuarto añadimos las zanahorias troceadas. (El calderillo no lleva zanahoria pero a mi me gusta ponerla)
A la hora y media las patatas
Dejamos cocer aproximadamente media hora desde que añadimos la patata, pero a partir de los 20 minutos comprobamos la cocción por si hay que sacarlas antes.

Al terminar de cocer se adorna con los guisantes y el pimiento morrón