HORNAZO DE SALAMANCA

                             Como primera receta... una de mi tierra, el típico hornazo Salmantino

Me encanta la harina, la fermentación y en general todo tipo de masas, esta en cuestión es super fácil ya que no tenemos largos tiempos de leudado. Podéis sustituir la manteca de cerdo por la misma cantidad en mantequilla y le daréis un toque más aromático aunque tener en cuenta que el clásico es de manteca de cerdo.

En un inicio la mezcla y el amasado lo hacía a mano, luego compre una pequeña batidora-amasadora de mano la cual facilita increíblemente la elaboración de esta y muchas otras recetas con muy poca inversión, actualmente lo realizo con thermomix. La mayor parte de las recetas que iré subiendo a este blog serán para realizar con thermomix, pero esto no es una limitación, ya que ésta maquina no hace nada que no podamos hacer a mano con un poco más de esfuerzo.

Con una pequeña porción de masa y un rodillo similar a este podréis poner una bonita malla decorativa a vuestro hornazo, no es un elemento caro, pero si no disponéis en vuestras primeras elaboraciones omitir este paso y posteriormente cuando ya tengáis dominada la receta animaros con este paso decorativo.
Ingredientes

• 500 gr de harina
• 15 gr de levadura fresca
•  70 gr de manteca de cerdo
• 10 gr de sal
• 125 ml de agua
• 70 ml de aceite de girasol
• 70 ml de vino blanco
• 1 huevo
• 1 huevo para pincelar

Preparación:

1. Mezclamos todos los ingredientes líquidos, el huevo, 125ml de agua, 70ml de aceite y 70ml de vino blanco, (con thermomix sin tiempo velocidad 5 hasta que quede mezclado)
2. Una vez mezclados añadimos la manteca a trocitos (themomix sin tiempo velocidad 5 hasta que quede integrada)
3. Con la manteca integrada añadimos la mitad de la harina tamizada y mezclamos (themomix 8 segundos velocidad 5)
4. después echamos la levadura desmigada y mezclamos (thermomix 8 segundos velocidad 5)
5. Seguidamente echamos la harina restante junto a la sal y mezclamos (themomix 8 segundos velocidad 5)
6. Amasamos hasta que este la masa lisa y suave (thermomix 5 minutos velocidad espiga)
7. Dejamos reposar 5 minutos
8. Dividimos en dos y boleamos
9. Dejamos reposar 5 minutos
10. Extendemos la masa para hacer la base y picamos a mano o a rodillo
11. Colocamos una capa de chorizo, otra de lomo adobado y por último una de jamón, beicon o panceta (a elegir)
12. Estiramos la masa restante y la colocamos para cerrar el hornazo, picamos la superficie y con el sobrante y rodillo preparamos la malla decorativa y pincelamos el hornazo
13. Precalentamos el horno a 210ºC y horneamos 45 minutos a 190ªC4