PATATAS REVOLCONAS O "MENEAS"

Continuamos con aromas y sabores tradicionales de Salamanca con una receta de
10, En esta ocasión pongo dos versiones, con y sin Thermomix, quedan genial de
de cualquiera de las dos formas, pero a máquina evitas el trabajo de “menear” la
patata, espero que os guste.
CON THERMOMIX

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 10 gr. de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo
– 1 hoja de laurel
– 650 gr. de patatas para cocer peladas y troceadas
– 500 gr. de agua
– 1 cucharadita de sal
– 300 gr. de panceta adobada en trozos
– 1 cucharada rasa de pimentón dulce o picante (o mitad de cada)

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix echamos el aceite y los ajos. Programamos 4 segundos, a velocidad 7.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos la hoja de laurel, las patatas, el agua y la sal. Programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Retiramos la mariposa de las cuchillas, colamos las patatas a través del cestillo, conservando el agua de cocción (por si necesitamos añadir un poco al final) y reservamos. Retiramos la hoja de laurel.
Mientras, en una sartén (sin aceite) freímos los trozos de panceta hasta que estén bien tostados. Soltarán bastante grasa que añadiremos a las patatas, pero sólo serán 2-3 cucharadas más o menos, el resto lo desechamos.
Justo antes de retirarlos del fuego (y después de haber quitado la grasa sobrante), añadimos el pimentón y mezclamos (el pimentón se quema enseguida, por eso hay que echarlo al final, justo cuando retiramos la sartén del fuego).
Colocamos de nuevo la mariposa en las cuchillas, echamos las patatas cocidas y escurridas y los trozos de panceta (reservamos unos pocos en un plato, para decorar) con el aceite con pimentón. Programamos 10 segundos, a velocidad 3 si queremos que las patatas queden completamente trituradas; si queremos que  se note algún trocito de patata, lo ponemos 4 segundos, a velocidad 2. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula.
Comprobamos el punto de sal y servimos en cuencos pequeños o cazuelitas de barro, poniendo por encima los trozos de panceta reservados.

• Nota: si os gustan más caldosas, se añade un poco del agua de cocción de las patatas.

sin thermomix
 pelamos las patatas, las cortamos en trozos grandes y las ponemos a cocer con agua, sal y la hoja de laurel durante unos 25 minutos, hasta que vemos que están muy blanditas. Escurrimos y reservamos.
Mientras se cuecen las patatas cortamos la panceta en trozos no demasiado pequeños y los ponemos a freír en una sartén con las 4 cucharadas de aceite. Cocinamos la panceta hasta que vemos que está bien doradita pero sin que llegue a quemarse. Retiramos y reservamos.
En la misma sartén, y con el aceite sobrante freímos los ajos cortados en láminas. Cuando estén doraditos retiramos la sartén del fuego y le añadimos los pimentones. Removemos con una cuchara de madera para integrar.
Ponemos las patatas en un bol y le añadimos el aceite y los ajos de la sartén. Con la ayuda de un tenedor removemos y aplastamos las patatas hasta que queden bien impregnadas de la salsa y sin trocitos. Y por último las servimos acompañadas de la panceta adobada frita

• Nota: si os gustan más caldosas, se añade un poco del agua de cocción de las patatas.