ROSCÓN GALLEGO

Un postre tradicional y muy popular de la gastronomía gallega, nada que ver con el típico roscón de reyes, para tomar acompañado de café, leche, etc...
8 huevos
200 gr. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
140 gr. de harina de repostería
Una pizca de sal
Ralladura de un limón
Azúcar glass para decorar

Cogemos los huevos(que estarán a temperatura ambiente) y separamos las yemas de las claras (yo utilizo para separarlas la tapa y el cubilete de la thermomix). Rallamos el limón y lo echaremos en el bol de las yemas. Mezclamos y lo reservamos.
Precalentamos el horno a 160ºC con calor por arriba y por abajo.

Batimos las claras a punto de nieve (en thermomix mariposa puesta velocidad 4) y cuando estén firmes vamos añadiendo poco a poco el azucar y el extracto de vainilla, con unas varillas manuales y con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras. Utilizaremos el mismo procedimiento con el resto de ingredientes.
Incorporamos también las yemas con cuidado.
Añadimos la pizca de sal a la harina y vamos integrándola poco a poco con ayuda de un colador a la mezcla anterior (si utilizas thermomix en un bol ya a mano sin thermomix).
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina sacudiendo el exceso. Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno. Horneamos sobre 45-50 minutos hasta que esté dorado. Procuraremos no abrir el horno porque se nos puede bajar. Cuando transcurra el tiempo pincharemos el bizcocho con una aguja y si sale limpia el bizcocho está listo. Dejamos dentro del horno con la puerta medio abierta 10 minutos para que no haya un cambio brusco de temperatura.
Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cuando esté tibio, desmoldamos con cuidado y dejamos que se enfríe del todo sobre una rejilla.