PAN PAGÉS

Ingredienntes:

Masa madre de la noche anterior:

1. 100 gr. de harina panificable.
2. 50 gr. de agua.
3. 5 gr. de levadura fresca.

Masa final:

1. Masa madre de la noche anterior.
2. 425 gr. de harina panificable.
3. 75 gr. de harina integral.
4. 325 gr. de agua.
5. 10 gr. de sal.
6. 1 gr. de levadura.

Procedimiento:

Primero preparamos el pre fermento la noche anterior de la preparación del pan, mezclamos los ingredientes y dejamos fermentar al menos 12h entre 20ºC y 25ºC.

Al día siguiente mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 20 minutos. Pasado ese tiempo amasamos 15 minutos. Una vez que quede fina la dejamos fermentar 3h.
Una vez fermentada boleamos sobre la mesa enharinadas y dejamos reposar 20 minutos.
Hacemos un hatillo marcando cada pliegue con la mano. Será por donde romperá el pan en el horno.
En un bol colocamos una tela enharinada con los pliegues hacia abajo una hora, no sobre fermentar para que luego tenga fuerza el pan para romper,
precalentamos el horno a 250ºC calor abajo, colocamos una bandeja abajo para crear vapor y sobre ella la que usaremos para cocer el pan, metemos el pan en la bandeja superior y en la bandeja inferior echamos una jarra de agua y rápidamente cerramos el horno, Tras 15 minutos sacamos la bandeja del agua y dejamos otros 45 minutos a 200ºC calor arriba y abajo con ventilador.