MARAÑUELAS DE AVILÉS (Con Thermomix)

 

A pesar de que son típicas de Semana Santa en Asturias, las marañuelas se comen todo el año ya que son deliciosas; las de Avilés tienen una textura parecida al brioche con largos levados y levadura panadera a, diferencia con las de Candas y Luanco que son tipo galleta. He visto muchas recetas pero adaptadas a thermomix ninguna, con lo que adapte la receta. Perfectamente las podemos hacer sin thermomix, amasando a mano o con otro tipo de amasadora 

Ingredientes :

500 gr. de harina de fuerza 

25 gr. de levadura fresca de panadero 

Un poco de agua tibia 

1 huevo y 2 yemas 

150 gr. de mantequilla en pomada 

150 gr. de azúcar 

1 chupito de anís 

Piel de un limón (solo la parte amarilla)


Preparacion :

Ponemos 100 gr de harina mezclada con la levadura en un bol .Echamos el agua y mezclamos hasta obtener una masa blandita pero manejable . 
Dejamos que leve hasta que doble su tamaño.

 

Echamos en el vaso el azúcar y la piel de un limón, para pelar el limón me ayudo de un pela- patatas, programo un minuto velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos el resto de la harina, el huevo, las yemas y el anís, mezclamos 5 segundos velocidad 4.

Añadimos el fermento de harina y levadura y empezamos a amasar 5 minutos en velocidad espiga añadiendo por la bocal la mantequilla poco a poco, una vez pasado los 5 minutos dejaremos reposar 5 minutos.

Pasado el primer reposo amasamos 3 minutos velocidad espiga y volvemos a hacer otro reposo de 5 minutos.

Pasado el segundo reposo amasamos 3 minutos velocidad espiga y volvemos a hacer otro reposo de 5 minutos.

 y seguimos amasando hasta obtener una masa suave. 

Hacemos una bola y ponemos en un bol , tapamos y dejamos que leve hasta doblar su tamaño, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente donde repose.

Cortamos la masa en trozos de unos 60 gr aprox. cada uno y formamos las marañuelas ( con cada trozo hacemos una bola del tamaño de una mandarina ,para la parte de abajo y otra mas pequeñita como una nuez para la parte de arriba , las juntamos y con ayuda de unas tijeras de cocina les hacemos cuatro cortes , para que queden como una flor ) .

Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear dejando espacio entre ellas.

Las cubrimos y dejamos que tripliquen su volumen ( tardaran unos 2 horas aprox. ) .

Una vez levadas , las pintamos con las claras batidas que sobraron y las cocemos en horno precalentado a 180º . durante 15 minutos aprox., hasta que estén doradas.

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla.