MASA DE PIZZA DE LARGA MACERACION kitchenAid Thermomix

 

INGREDIENTES:

-        600gr de harina de fuerza 13% de proteína harina 00

-        3 gr de levadura fresca

-        18 gr de sal

-        375 gr de agua embotellada

-        15ml aceite de oliva

 

KitchenAid: 

1-     Echamos la mitad de la harina en el bol y desmigamos la levadura sobre ella, ponemos el gancho de amasar y aireamos la harina 5 minutos velocidad 2.

2-     Añadimos toda el agua y amasamos velocidad 2 hasta que quede integrada.

3-     Echamos la sal amasamos durante 5 minutos agregando poco a poco el resto de la harina.

4-     Reposo de 5 minutos a bol tapado (con gorro de ducha o film).

5-     Amasado de 5 minutos.

6-     Reposo de 5 minutos a bol tapado.

7-     Agregamos un chorrito de aceite de oliva y amasamos 5 minutos más.

8-     Dejamos reposar 10 minutos a bol tapado.

 

Thermomix:

1- Echamos la mitad de la harina en el vaso y desmigamos la levadura sobre ella, ponemos y aireamos la harina 8 segundos velocidad 5.

2-     Añadimos toda el agua y mezclamos 8 segundos velocidad 5 hasta que quede integrada.

3-     Echamos la sal y el resto de la harina amasamos durante 5 minutos velocidad espiga.

4-     Reposo de 5 minutos.

5-     Amasado de 5 minutos agregando poco a poco el aceite.

6-     Reposo de 5 minutos.

A partir de aquí utilizo un taper grande para todos los reposos.

- Dejamos reposar en bloque tapado 1/2 hora.

- Cortamos y boleamos 3 porciones.

- dejamos reposar a Temperatura Ambiente tapado hasta que doble volumen (dos o tres horas).

- Metemos en la nevera mínimo 24h pero mejor a las 48h o incluso hasta las 72h no más.

- Sacamos de la nevera y dejamos 2 horas a temperatura ambiente antes de formar las pizzas para       que se atempere la masa.