PRESA IBÉRICA AL HORNO

 

Ingredientes:

Para la carne

1 presa ibérica entera sin filetear

1 cucharadita de romero

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de albahaca

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharaditas de salsa de soja

1 chorreón de Pedro Ximenez

Aceite de oliva, sal y pimienta (¡que nunca falte!)

Para las patatas:

600 gr de patatas de guarnición

Aceite de oliva, sal y pimienta

Tomillo, romero y albahaca

Primero que vamos a hacer va a ser poner el horno a precalentar a 200º calor arriba y abajo. Vamos a cocinar la carne a baja temperatura para que quede bien jugosita, pero primero pondremos las patatas un ratito antes.

Y empezamos mezclando el un bol todas las especias con la salsa de soja. Después añadimos el aceite (medio vaso aproximadamente), removemos bien y reservamos un segundo.

En una fuente apta para horno, colocamos la carne damos unos cortes (como en la imagen) y salpimentamos por ambos lados.

Ahora en el momento de añadir la mezcla de especias, soja y aceite y embadurnar bien la carne por un lado y otro. Añadimos un chupito generoso de Pedro Ximenez y la dejamos reposar una horita, volteando la pieza de vez en cuando.

¡Y ahora vamos con las patatas! Enjuagamos bien bajo el grifo, salpimentamos, añadimos las especias y un buen chorreón de aceite de oliva. Remueve, remueve, remueve. Y las envolvemos una a una en papel de aluminio.

¡Y todo al horno! Mi recomendación es que primero metas las patatas al horno a unos 200ºC durante 40 minutos más o menos y, después, bajes la temperatura a 120ºC y termines de cocinar junto a la carne una horita más. A mitad de cocción dale la vuelta a la carne para que se dore bien por ambos lados.