BARRAS ARTESANAS EN HORNO DE BARRO PERERUELA

 

Ingredientes:

500 gr de harina de 1/2 fuerza

10 gr de levadura fresca

10 gr de sal

20 gr de azucar

350 ml de agua

En un bol echamos el agua y disolvemos la levadura y el azúcar, añadimos la harina y encima se esta la sal, con una cuchara de palo y sin mancharnos mezclamos hasta que este la masa homogénea.

Tapamos con un film de plástico y dejamos reposar 15 minutos .

Espolvoreamos harina en la mesa y hacemos un amasado francés ( o el que sepamos) durante 10-15 minutos.

Volvemos a hacer otro reposo con la masa tapada 15 minutos.

Amasamos 10 segundos y ya vemos que la masa es suave formamos una bola y engrasamos con aceite de oliva el fondo del bol, colocamos la masa y engrasamos ligeramente la parte superior de la masa.

Tapamos con un film de plástico y dejamos reposar hasta que notemos que ha subido notablemente. Durante este tiempo me ocupo de encender y calentar el horno.

Calentamos a puerta y tiros abiertos hasta que la cúpula sea blanca, luego saco ascuas y las reservo, y limpio el suelo del horno, cierro puerta y tiro, cuando este sobre 250 grados ya estará listo para meter el pan.

Una vez que haya crecido la masa, enharinamos la mesa y desgasificamos la masa aplastando con la palma de las manos la divido en dos partes y formo las dos barras, la tapo con un trapo de linony las dejo reposar hasta que vuelvan a leudar, pasado este tiempo las greño y las meto en el horno aprox. 20-25 minutos, notaremos que están cocidas si al golpearlas en su parte inferior suenan a hueco.