COCIDO EN LUMBRE DE ENCINA Y OLLA DE BARRO DE PERERUELA

 

INGREDIENTES:

600 gr aprox. de garbanzos

750 gr carne de morcillo

Oreja de cerdo o rabos

2 tiras de costillas

2 pies de cerdo

3 o 4 choricitos

sal

1 cucharadita de cúrcuma

ajo

pan rallado (el que lleva ajo y perejil incorporado)

3 o 4 patatas

3 o 4 zanahorias

1 repollo 

pimentón dulce y picante

aceite de oliva

1- La noche anterior dejamos en remojo los garbanzos.

2- sazonamos ligeramente las carnes.

3- El la olla echamos los garbanzos, las carnes, dos choricitos y cubrimos todo con agua.

4- Ponemos la olla a la lumbre cuando arranque a cocer des espumamos, una vez de espumado echamos la cucharadita de cúrcuma. Dejamos cocer unas 3 o 4 horas.

5- Mientras esperamos este tiempo probamos y rectificamos sal, además.

6- En una cazuela a parte troceamos el repollo echamos sal, cubrimos con agua y dejamos hasta que quede bien cocida, una vez cocinada en una sartén doramos unos ajos loncheados finos, retiramos del fuego y echamos junto el aceite y los ajos los pimentones removemos y lo incorporamos al repollo.

7- Hacemos los rellenos, en un plato hondo echamos 4 o 5 huevos se baten y echamos una pizca de sal , vamos incorporando pan rallado y un cucharon de agua de cocción del cocido, cuando tengamos textura de una pasta densa reservamos, en una sartén ponemos aceite de oliva a calentar una vez caliente vamos  friendo cucharadas de la mezcla resultante.

8- 45 minutos antes de que termine la cocción del cocido echamos las zanahorias.

9- 1/2 hora antes de que termine el cocido echamos las patatas.

ACONSEJO HACERLO A FUEGO LENTO Y TENERLO EN COCCION LENTA EL MAYOR TIEMPO POSIBLE.