HOGAZA DE PAN DE TRIGO MOLIDO EN PIEDRA W175 Y HARINA DE CENTENO ECOLOGICO EN HORNO ELECTRICO

 INGREDIENTES:

400 gr. de harina de 1/2 fuerza. 

100 gr. de harina de centeno ecológico.

350 gr. agua tibia

10 gramos de levadura fresca.

10 gr. de sal.

podemos balancear al gusto la mezcla de las harinas, por ejemplo 450 gr. 1/2 fuerza y 50 gr. de centeno.

En un bol mezclamos las harinas, disolvemos la levadura en el agua tibia y mezclamos con una cuchara de palo, integramos la sal, tapamos y damos un reposo de 15 minutos.

Hacemos un amasado francés durante 10 minutos, dejamos reposar tapado 1/2 hora.

Damos primer tanda de pliegues tapamos y reposo de 1/2 hora.

Segunda tanda de pliegues tapamos y reposo de 1/2 hora.

Tercera tanda de pliegues tapamos y reposo de 1/2 hora.

Desgasificamos ligeramente y formamos una bola, en un cesto enharinado colocamos la bola con el cierre de la masa hacia arriba. Dejaremos que hará un último leudado en lo que calentamos el horno.

Precalentamos horno a 250 grados, una vez caliente pulverizamos agua en las paredes del horno y en la bandeja, colocamos papel de horno, la pulverización del agua en la bandeja facilita la colocación del papel, damos la vuelta al cesto del pan encima del papel y con un cuchillo afilado hacemos dos cortes profundos en forma de cruz, pulverizamos sobre el pan y paredes del horno, horneamos 5 minutos calor solo abajo, después 15 minutos a 250 grados calor arriba y abajo, seguidamente bajamos a 200 grados y horneamos otros 10 minutos calor arriba y abajo. 

Apagamos el horno pero no sacamos el pan, lo dejamos enfriar dentro con la puerta ligeramente abierta.

Tenemos también la opción de en lugar de echar la masa en un cesto, dividir en dos y formar dos barras: